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股票线上配资知识网 让文物“复活”，《消失的名菜》是一本怎么样的书？
发布日期：2024-12-02 23:13 点击次数：195
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近年来，“博物馆+文创”迅速走红，频频掀起流量热潮。用全新的创意为蕴含深厚历史文化内涵的文物赋能，由此衍生而出的各类实体纪念品或虚拟文化服务产品，让以往看似遥不可及、曲高和寡的文物真正走进大众的日常生活之中。
5月19日晚上，广州博物馆结合“博物馆、可持续性与美好生活”和“美好中国，幸福旅程”两大主题，举办“万物如诗 美好欣生”——“镇海楼文创之夜”暨“消失的名菜”第三季粤咏诗宴发布仪式，展示广州博物馆推进文旅深度融合最近成果，构建美好生活和社会可持续发展的实践路径和成果。
《消失的名菜》新书发布，实现了文物从纸面到餐桌再到书籍的轮回与重生。第三季“消失的名菜‘粤咏诗宴’”在精彩纷呈的广府文化展演和中正式对外发布，广州博物馆与中国大酒店共同策划了“消失的名菜”复刻挑战活动，以“文物+美食”的标签带动博物馆文化服务产品出圈，为公众提供一种知识学习和文化体验兼备的美好生活方式。
从纸面到餐桌再归书稿
《消失的名菜》新书发布
别样文创，美好情味，“消失的名菜”再开新篇。
今年，广州博物馆携手中国大酒店，推出“消失的名菜”第三季“粤咏诗宴”，为该品牌再开新篇。本季灵感源自民国传统粤菜中的雅致菜名，这些菜名采用了象形、谐音、意会、用典等文人笔法，有的融合了不同季节时令的风物和意象，风雅异常。每款菜式根据食材的意蕴和形态赋诗一首，以诗情画意开筵入馔，彰显粤菜文化中世俗繁华、好文崇史的一面。
2020年起，广州博物馆着手打造“消失的名菜”，随着第一季、第二季以及“消失的月饼”，“消失的点心”，“消失的饮料”等系列项目发布，“消失的名菜”已逐渐为广大市民所熟知，将民国菜单、菜谱、广告单等活化利用，实现从静态展示转变为餐桌上实实在在的菜品，创造性地让封存在博物馆的文物“复活”成现实可感可尝可观的舌尖风味。
《消失的名菜》于活动当晚与广大读者见面。全书共分为六大部分，“缘起：从老菜单里引发的思考”，第一章为“溯源：博物馆里的广州味道”，将馆藏秦汉至民国与饮食相关的文物融会贯通。第二章为“在地：食在广州的近代往事”，通过对民国菜单和菜谱的历史信息进行多维度释读，反映近代广州的社会生活百态。
第三章为“寻味：从纸面到餐桌”，回顾“消失的名菜”项目从缘起到落地的全过程，挖掘菜品的历史内涵和复原过程中的故事。第四章为“情味：菜单里的广州精神”，提炼升华粤菜里所折射出的广州城市精神和性格。第五章为“融合：从名楼名菜中读懂广州”，介绍“消失的名菜”如何发展成文创服务品牌，通过“名楼+名菜”的方式，让大家读懂广州。
当诗情映照食物
守正创新和融合并存
本季“消失的名菜”：“粤咏诗宴”，精心提炼菜式特点，题名赋诗，将诗兴雅怀写入珍馐美馔，既有友朋远来、宾主尽欢的情味，也有君子尚德爱美的情操。
本季“消失的名菜”继续秉持粤菜文化中传承守正和融合创新的精神。前菜：“大有格局”，融通古今，其盘外方内圆，一盘八味，囊括烧、卤、煎、炸、蒸、烤、熏、炒八种基本手法，充分展现传统粤菜烹饪的精华，其形其名也呼应了当下高质量发展需要大格局，呼唤大胸怀的时代声音。
大有格局，诗曰：“素盘方且正，其上呈八珍。不辞肴味薄，举案已先登。”
一支碧玉簪，拟上美人头，一根通体碧绿的芦笋，自洁白如玉的虾仁之间贯通而出，恰似美人发上缀以明珠的翠绿玉簪，“玉簪步摇”可谓名副其实。疑是半轮月，飞落到人间，用潮式凉瓜排骨熬成的汤汁清澈透明，犹如清潭，细嫩柔滑的水豆腐包裹鲍片、冬菇和马蹄，形如半轮明月，轻轻滑缀在汤汁中如同水中浮萍的苦瓜之上，一派“清水映月”的美景。
玉簪步摇，诗曰：“一支碧玉簪，拟上美人头。以之供盘餐，罗列同珍馐。”
清水映月，诗曰：“清水缀绿翠，元宝滚玉盘。疑是半轮月，飞落到人间。”
除了凸显诗情雅意外，本季融合创新也是可持续发展的关键。
“乳燕新浴”便是本季菜品中寓传统于创新的代表之作，脱胎于传统粤菜当中的“凤吞翅”，即以去骨整鸡为外壳，酿入煨好的鱼翅进行长时间炖煮，成本过高，技艺繁复，也不符合当前绿色环保的社会导向，因此改作“鸽吞燕”，以鸽代鸡，以雪耳和火腿替代鱼翅。汤汁雪白鲜甜，乳鸽似初新出浴，形神俱佳。
民国菜谱中关于“乳燕新浴”原型“凤吞翅”的记载。
乳燕新浴，诗曰：“客座笙歌起，层楼燕子飞。殷勤献津华，清风拂罗帷。”
“眉寿延年”则是中外结合的典型。梅菜扣肉是岭南本土的经典名菜，一份五花肉夹一份梅菜的码扣之法，放眼中外，恰与日本的传统食品寿司有异曲同工之妙，因此以寿司为外形，以梅菜为夹心，表面覆以优质味美的五花肉，赋予传统滋味以全新阐释，让传统粤菜的创新思路大为拓宽。寿司米饭也用肥仔米和冬麦替代改良，口感丰富而更为健康。
眉寿延年，诗曰：“紫台荐寿司，馨香满颊颐。东瀛与华夏，祥和永可期。”
内涵再探讨
虚拟服务拓展文创边界
广义的博物馆文创，包括博物馆开发的App应用、小程序、表情包、各类面向公众的文化活动、音乐剧表演等无形服务类产品，其共同的特征是通过非物质性的服务产品促进博物馆价值的实现。
广州博物馆深化对博物馆文创的理解，编撰完成《从文创到生活——广州博物馆文创》一书，将文创产品分为“研究”“重塑”和“服务”三大类，不但对文创成果第一次作系统梳理，而且还对何为博物馆文创进行了再探讨，将虚拟的博物馆文化服务产品也纳入到文创的概念之中，大大拓展了博物馆文创的概念内涵和边界。
博物馆文创不仅可以是市民实际使用的各式心头“好物”，还可以是一次次美好的历史文化体验和精神享受。
自去年以来，广州博物馆的多本文物图录和研究书籍陆续出版、“消失的”系列继续“上新”、特色研学课程如火如荼、“乐游广州府”丝巾备受好评……广州博物馆文创屡添新绩，为公众持续提供优质的文化体验和服务。
活动当晚还公布了“读懂广州”系列文物展：百件文物读广州文创设计大赛的获奖名单，立足“百件文物读广州”展览中的广州四大文化品牌，面向社会公开征集文创设计理念，让市民大众成为博物馆文创的使用者的同时还可以成为创造者，将博物馆的文化价值全方位通过文创融入市民大众的日常生活之中，构筑社会美好生活，也为博物馆文创的产出注入可持续发展的源头活水。
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